Gastronomía Bogotana


En Bogotá es posible encontrar magníficos restaurantes con especialidades de todos los rincones del planeta. El plato por excelencia de la capital es el Ajiaco Santafereño, una sopa preparada con tres tipos de papa diferentes, pollo, mazorca, guascas acompañada de alcaparras, crema de leche y aguacate. Se complementa el plato con el tradicional postre de natas

El Puchero es otro plato típico, una especie de sancocho, común a otras regiones; la sobrebarriga con papas chorreadas, la fritanga, en la que participan la morcilla, el chunchullo, la longaniza, el chicharrón la papa criolla y el maíz, conforman otros platos populares de la región. Entre la repostería se destacan los dulces de frutas como la papayuela, mora, fresa, uchuva, durazno. Los quesos de varias clases son otra especialidad; La cuajada servida con melao es una de las más populares.



Recetas Bogotanas

AJIACO SANTAFEREÑO

Ajiaco Santafereño

    INGREDIENTES:
  • 16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
  • 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
  • 2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
  • 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
  • 4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
  • 3 Tallos de cebolla larga.
  • 4 Dientes de ajo triturados.
  • 1 Ramo de Guascas.
  • 1 Rama de cilantro.
  • 1 1/2 Tazas de crema de leche.
  • 1 Taza de alcaparras.
  • 4 Aguacates medianos, partidos.
  • Sal y pimienta al gusto

AJIACO PREPARACIÓN:

Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.



PUCHERO

Puchero  Santafereño

    INGREDIENTES
  • 8 papas sabaneras
  • 2 lbs lomo
  • 2 lbs centro de cadera
  • 2 lbs carne de pecho
  • 1 pollo grande
  • 6 chorizos
  • 1½ lbs garbanzo
  • 1 repollo verde
  • 6 yucas
  • 1 arracacha
  • 3 plátanos verdes
  • 2 plátanos maduros
  • 4 mazorcas
  • Margarina (mantequilla)
  • 2 cebollas
  • Ajo
  • ½ tz leche
  • 2 tomates
  • Sal y pimienta

PUCHERO PREPARACIÓN:

El pollo se despresa en porciones medianas, se cortan las carnes en pedazos y se cortan la yuca, la arracacha, la mazorca, los plátanos y la auyama.
Se pelan y se pican finamente el ajo y la cebolla. Se lava y se pica el tomate.
La leche se calienta antes de hacer el guiso.
En una olla, se ponen a cocinar en agua fría, los plátanos maduros con cáscara, aparte del resto de los ingredientes para que no se endulce el caldo.
En otra olla grande, se ponen las carnes y el pollo, luego se llena de agua (5 o 6 litros) y se añaden los garbanzos. Se pone a cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
Cuando las carnes empiecen a ablandar, se agrega repollo, yuca, arracacha, auyama, papas y plátano verde. Se deja cocinar a fuego lento y 10 minutos antes de servir se añaden las mazorcas.
Se saca el pollo y se dora al horno por 15 minutos a 350 grados F.

Guiso para el puchero.
Se coloca en un sartén la margarina con la cebolla, el tomate y el ajo; se frita un poco y luego se le añade la harina, cuando ésta se dora se añade un poco de leche caliente revolviendo hasta formar una salsa espesa.
El puchero debe servirse, en dos bandejas grandes, en una, las carnes cortadas en tajadas y el pollo despresado, en la otra, las verduras y el guiso encima.
El caldo que queda en lo que se cocinó todo, se sirve en tazas o en platos de sopa. Este puchero puede ir acompañado con ají de huevo, ají de aguacate y con arroz.


CHANGÜA CON HUEVO

Changüa

    INGREDIENTES
  • 2 tz agua
  • 2 tz leche
  • 4 huevos
  • 4 hojas de cilantro fresco
  • 2 cebollas largas
  • Sal y pimienta

CHANGÜA PREPARACIÓN:

En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando hierva, se agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto. En el fondo de los platos de sopa se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato. Luego se vierte el caldo muy caliente. La changua puede acompañarse con pan con mantequilla.


TAMALES BOGOTANOS

Tamales
    INGREDIENTES
  • 1 pollo
  • 10 hojas de plátano
  • 1 lb carne de res
  • 1 lb carne de costilla de cerdo
  • 1 lb tocino
  • 5 salchichas
  • 1½ lb harina de maíz
  • ½ lb margarina
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 6 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • Perejil, sal y pimienta
  • Condimentos

TAMALES PREPARACIÓN:

Se limpia el pollo y se le quita la piel.
Se parte la carne, la costilla, el tocino y las salchichas en pequeños pedazos.
Se cortan en rebanadas los tomates, las cebollas y las zanahorias.
Se ponen a cocinar el pollo con la carne salada, agregando los condimentos. Todo se pone a cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora.
Cuando las carnes estén blandas, se sacan de la olla y se deja enfriar el caldo; a éste se le agrega la harina desatándola muy bien, luego la margarina, el pollo y se despresa en pequeños pedazos.
Las hojas de plátano so ponen sobre una superficie plana. En cada una, se ponen dos cucharadas grandes del caldo con la harina y encima una presa de pollo, un pedazo de cada una de las carnes, las rebanadas de tomate cebolla y zanahoria, las aceitunas y las alcaparras, luego otra cucharada del caldo y por último, una rama de perejil; se envuelven las hojas y se atan muy bien con una pita.
Se ponen al fuego en una olla con agua dejando cocinar a fuego lento por dos horas. Cuando estén listos, se sacan de la olla y se corta la pita, se abren las hojas y se sirven. Se suelen acompañar con chocolate santafereño.


PAPAS CHORREADAS

papas chorreadas
    INGREDIENTES
  • 8 papas sabaneras
  • 3 tomates
  • 2 cebollas medianas
  • ½ lb queso blanco
  • 1 tz leche
  • 1 cda aceite
  • Sal y pimienta

PAPAS CHORREADAS PREPARACIÓN:

Se pelan las papas parcialmente.
Se corta el tomate y la cebolla en pedacitos bien pequeños.
Se ralla el queso. Se ponen las papas en una olla con suficiente agua para cubrirlas totalmente.
Se dejan hervir por media hora hasta que estén tiernas, pero no muy blandas.
Guiso: En un sartén se pone el aceite con los tomates y la cebolla, se revuelven y se dejan cocinar hasta que estén tiernos. Luego se les agrega las sal, la pimienta, la leche y por último, el queso. Se baja la temperatura y se cubren hasta que la salsa espese.



POSTRES

ARROZ DE LECHE

Arroz con leche
    INGREDIENTES
  • 1 tz arroz
  • 3 lt leche
  • ¼ lb azúcar
  • 1 huevo
  • 2 oz. mantequilla
  • 3 astillas de canela
  • Canela en polvo

ARROZ CON LECHE PREPARACIÓN:

Se pone a cocinar el arroz a fuego lento, hasta que abra, añadiendo el resto de la leche poco a poco, con las astillas de canela.
Una vez el arroz esté bien abierto, se le echa el azúcar, el huevo batido y la mantequilla, revolviendo hasta que espese.
Se pone en una refractaria grande y se deja enfriar y se espolvorea con canela en polvo.
Se sirve frío en platos pequeños adornados con astillas de canela.



BREVAS CON AREQUIPE

Brevas con arequipe
    INGREDIENTES
  • 7 tazas de agua
  • 2 libras de brevas
  • 3 libras de azúcar
  • Gotas de limón

BREVAS CON AREQUIPE PREPARACIÓN:

Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos (de pito) y se destapan.
Se agrega el azúcar y 3 tazas más de agua y se dejan calar por tres horas a fuego lento.
Se le ponen las gotas de limón.
Una vez cocinadas se cortan las brevas en dos, sin separarlas del todo, y se rellenan con un poco de arequipe.


POSTRE DE NATAS

Postre de Natas
    INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche
  • 2 astillas de canela
  • 6 huevos
  • 1 tarro de leche condensada la lechera
  • 1 taza de uvas pasas

POSTRE DE NATAS PREPARACIÓN:

Se pone la leche y la canela a fuego alto, cuando hierva agregue la leche condensada y la mitad de las uvas pasas.

Bata los huevos y sin que la leche deje de hervir agréguelos poco a poco, coloque la mezcla en una refractaria y esparza enzima el reto de uvas.

Deje enfriar y lleve al refrigerador.



Cocinas tradicionales: sabores y saberes de Colombia.


Comida típica Bogotana con más de 200 años de historia.

La Revista CMI

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