Gastronomía Santandereana


En Bucaramanga se puede encontrar todo tipo de restaurantes especializados en todos los tipos de cocina (internacional, especializada, típica, rápidas), una gran cantidad de restaurantes importantes se encuentra en el sector de Cabecera del Llano.

Dentro de los platos típicos de la cocina santandereana se pueden destacar el mute santandereano, una sopa hecha a base de varios granos acompañada de varios tipos de carne.La Pepitoria preparada con viseras y sangre de cabro o camuro mezclado con arroz blanco y acompañado con cabrito al horno. La carne oreada, la arepa de maíz pelao, tamal santandereano. El sobrebarriga son otras de las comidas apetecidas.



Las hormigas culonas, son quizá lo mas típico de la comida santandereana. Las hormigas abundantes en los meses de marzo y abril se les quita la cabeza y las alas y se tuestan al fuego. A algunas personas les atribuyen poderes afrodisíacos. Actualmente se exportan a varios países de Europa y los Estados Unidos. Se destacan así mismo, los dulces de apio, limón, cidra, arroz, arequipe y piña la mayoría elaborados en la vecina Floridablanca las obleas y el bocadillo veleño.



Recetas Santandereanas

Pepitoria de Chivo

Pepitoria de chivo
    INGREDIENTES
  • 1 Cabeza de chivo.
  • 1 1/2 Libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc).
  • 1 Libra (500 gr.) de macarroncitos (forminantes).
  • 2 Tomates maduros pelados y picados.
  • 2 Dientes de ajo, picados.
  • 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas.
  • 2 Tallos de cebolla junca, picados.
  • 1/2 cucharada de mejorana.
  • 1/4 Cucharada de orégano.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN PEPITORIA DE CHIVO

La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas).
Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras.
Se bota el caldo.
Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.
Se revuelve bien.
Se ponen a sudar por 20 minutos.
Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.



MUTE SANTANDEREANO

MUTE SANTANDEREANO
    INGREDIENTES
  • 16 tazas de agua
  • 1 mano de res pelada y partida
  • 1 ½ libras de costilla de res
  • 1 libra de carne de cerdo
  • 1 ½ libras de tripa (callos)
  • 1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco
  • 1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas
  • 1 libra de ahuyama, pelada y picada
  • 1 berenjena
  • ½ libra de fríjol verde (opcional)
  • ½ libra de garbanzos remojados
  • ¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas
  • 2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto
  • 2 tazas de hogo
  • 1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto

PREPARACIÓN MUTE SANTANDEREANO:

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora.
Se sacan, se descarta la cebolla.
La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte.
Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos.
La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora.
Se saca y se pica menudita.
Se mezclan los caldos de las costillas y la mano y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.
Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.
Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.


CABRITO AL HORNO

CABRITO AL HORNO
    INGREDIENTES
  • 4 libras de cabro (costilla) picado
  • 1 cucharadita de sal nitro
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 5 dientes de ajo picado
  • 2 cucharaditas de pan rallado Sal al gusto

PREPARACION CABRITO AL HORNO

Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora. Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, se espolvorean con el pan rallado. Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos. Se acompañan con pepitoria y yuca frita.


TAMALES SANTANDEREANOS

TAMALES SANTANDEREANOS
    INGREDIENTES
  • 3 libras de maíz boludo
  • 1 libra de tocino de cerdo delgado y carnudo
  • Picado 2 de libras
  • Costillas de cerdo picadas en trozos de 1
  • Unidad gallina despresada y picada de 1/2
  • Libra garbanzos remojadas de 1
  • Unidad cebolla cabezona pequeña

PREPARACIÓN TAMALES SANTANDEREANOS

Se ponen a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce.
Aparte, se pone el maíz a cocinar en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, se retira y cuando esté frío se muele, se le pone agua a la masa y se pasa por un cernidor o colador.
Se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se deja conservar a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular).
Se saca y se deja enfriar, se amasa con manteca y se forman 20 porciones.


CARNE ORIADA O SECA

CARNE ORIADA O SECA
    INGREDIENTES
  • Carne de capón
  • Cebolla cabezona
  • Ajo
  • Comino
  • Naranja
  • Panela
  • Sal

PREPARACIÓN CARNE ORIADA O SECA

Se recomienda utilizar carne de capón con un grosor uniforme de aproximadamente un centímetro.
Se adoba con ajo machacado, cebolla cabezona rayada, sal y comino.
Una vez adobada se le riega el jugo de una naranja y un poco de panela raspada.
Se deja conservando una noche y luego se expone al sol durante uno o dos días.
Se puede consumir oreada, seca o asada a la brasa.
Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre.



Postres & Pasabocas

HORMIGAS CULONAS

Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar.
Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander

Hormigas culonas


    INGREDIENTES
  • Hormigas culonas





PREPARACIÓN HORMIGAS CULONAS

Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas.
Vamos colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación .
Para evitar que se quemen en el proceso, se les rocía con agua sal.


AREPAS SANTANDEREANAS

AREPAS SANTANDEREANAS
    INGREDIENTES
  • 1 kilo de maíz pelado y cocido
  • 1 taza de chicharrones de cerdo
  • 1 tajada de yuca cruda y picada
  • 1 cucharada de aceite

PREPARACIÓN DE LAS AREPAS SANTANDEREANAS:

Moler finamente el maíz, a máquina, junto con los chicharrones y la yuca.
Poner la mezcla en una artesa, ir agregando agua tibia con sal y amasar hasta obtener una pasta suave y manejable.
Formar bolas medianas y colocarlas sobre hoja de plástico. A continuación, formar las arepas con la punta de los dedos, hasta que queden de ½ cm de grosor y poner en un recipiente de barro, engrasado con el aceite y bien caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten y se doren por ambos lados.



Comida típica Santandereana


Degusta con nosotros una deliciosa carne oreada en el restaurante la Rancha, en Paramo - Santander. Suscríbete y comparte este contenido, ayúdanos a posicionar a Colombia como la mejor alternativa para visitar en Latinoamérica.


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