Gastronomía San Andrés


En las islas se aprecia un cambio en la tendencia culinaria, Gracias a la influencia Criollo-Caribeña.

Entre sus elementos básicos están el fruto del pan, que ocupa el lugar de los patacones o platanos fritos como fuente de fécula, y la más común, la caracola caribeña.


No hay que dejar de probar el plato más tradicional de la isla, el "rundown" (a manudo pronunciado "rondon" con el acento isleño), Un guiso con salsa de pescado finamente rebozado, plátano, yuca, y otros empalagosos almidones, todo ello cocido a fuego lento con una saludable dosis de agua de coco.


EL RONDON

El Rondón o the Round Down como es conocido en el idioma inglés, éste se prepara a base de pescado, cola de cerdo y caracol; además, se le adiciona yuca, ñame, tortas de harina y leche de coco. El plato clásico de las islas. Se puede preparar con una amplia gama de pescados, cerdo salado (pig-tail) y caracol. Se cocina generalmente al aire libre en una cazuela con tapa sobre un fogón alimentado con fuego de hojas de palma, cáscaras y estopas secas de coco.

Rondón
    INGREDIENTES

  • 2 Litros de leche de coco
  • 2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
  • 1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
  • 2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
  • 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
  • 1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
  • 1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
  • 1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
  • 8 Dumplings
  • 2 Cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados

PREPARACIÓN RONDON

Se aporrea bien el caracol para ablandarlo, se sancocha unos 10 minutos y se pica.
Aparte, se sancocha el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, se bota al agua y se pica.
El pescado lavado va directamente al Round Down.
El caracol y el cerdo se ponen a cocinar en leche de coco por 15 minutos.
Se agregan los plátanos, la yuca, el ñame y la batata; cuando estén blandos (a los 25 minutos aproximadamente), se añade la fruta del árbol del pan, los dumplings, sal y pimienta (si es de pescado, es el momento de ponerlo) y se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento, agregando las yerbas 5 minutos antes de servirlo.


SOPA DE CANGREJO

Sopa de cangrejo, se hace con un cangrejo negro completo, leche de coco, albahaca y se le adiciona una combinación de tubérculos como papa, ñame y yuca.

sopa de cangrejo
    INGREDIENTES
  • 2 Libras de pulpa de cangrejo
  • 2 Libras de Pigtiel (cola de cerdo)
  • Cebolla roja
  • 1 Libra de yuca
  • 1 Libra de ñame
  • 1 Libra de papa
  • 1 Pocillo de leche de coco
  • 2 Plátanos verdes
  • Ajo
  • 1 Pocillo de harina
  • Pimienta y sal al gusto
  • Albahaca
  • Agua

PREPARACION SOPA DE CANGREJO

Se hierve el pigtiel aproximadamente 5 minutos para extraerle la sal.

Se hierve aparte el agua y se le agrega el plátano y el pigtiel. Se cocina durante 7 minutos luego se le agrega la yuca, ñame, la papa y se deja cocinar hasta que medio ablanden. Se le agrega la pulpa de cangrejo y los demás ingredientes para sazonar, se le permite hervir un poco más y luego se le agrega la leche de coco.

Para preparar los dumplings se necesita 1 libra de harina, agua y sal. Se mezclan la harina y la sal y se le agrega el agua para formar una masa no pegajosa. Se le da forma y faltando cinco minutos para finalizar la cocción se agregan.


CRABBACKS

Crabbacks, esta delicia se trata de carne de cangrejo en picadillo, se destaca porque se le presenta al comensal en la misma concha del cangrejo decorado para el disfrute del paladar. Crabbacks
    INGREDIENTES
  • 2 Libras de pulpa de cangrejo
  • Aceite de coco
  • Albahaca
  • Cebolla
  • Ajo
  • Sal, Pimienta y Ají al gusto
  • 10 Caparazones de cangrejo
  • 3 por bollo unidad hojas de mazorca lavadas
  • Al gusto sal

PREPARACIÓN CRABBACKS:

Se sofríe en un sartén todos los ingredientes mencionados por 4 minutos, luego se incorpora el cangrejo y se deja cocinar por espacio de 20 minutos.
Al estar listo se rellena los caparazones y se dejan en el horno por 15 minutos. Se saca y se sirve caliente.


CRAB PATTY

Crab Patty son unas exquisitas empanadas de cangrejo que funcionan perfecto como entrada o como snaks. CRAB PATTY

    INGREDIENTES

  • *Masa:
  • 1 1/2 de Harina
  • 1 Cucharada de aceite
  • 1/4 Taza de agua

  • *Relleno:
  • 1 1/2 de Pulpa de cangrejo
  • 2 Dientes de ajo machacados
  • Aceite de coco
  • 1 Cebolla mediana picada
  • 1 Pimentón mediano picado
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN CRAB PATTY

La masa se prepara mezclando todos los ingredientes y luego amasándolos.
Se forman bolas medianas y se dejan por unos minutos.
En lo concerniente al relleno, se mezclan todos los ingredientes y se sofríen por 20 minutos en el aceite de coco.
Las bolas se extienden sobre una mesa engrasada y se rellenan dándoles forma de empanadas.
Por ultimo se fritan hasta que doren.


EL CARACOL GUISADO (Stew Conch )

El caracol es otra de sus especialidades, a partir de éste se hacen ensaladas, caracol guisado y bolas de caracol que consisten en una formación circular de harina, cebolla, ajo, orégano y, por su puesto, de caracol molido.

Caracol guisado
    INGREDIENTES
  • 6 a 8 Caracoles
  • Media cebolla
  • 1 Pimentón
  • 1 Cucharada de harina, sal y pimienta
  • 1/4 de aceite de coco
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1 Pocillo de agua
  • Jugo de limón

PREPARACIÓN CARACOL

Se limpian y se lavan los caracoles con jugo de limón.
Se machacan los caracoles, luego se colocan en la olla a presión por 15 minutos, luego de transcurrido este tiempo se saca y se corta en pedacitos.
Se coloca aceite y harina en una olla hasta que dore, se corta la cebolla, el pimentón y se agrega a los demás ingredientes junto con el caracol.
Se coloca en la olla con la harina y el aceite y se cocina por aproximadamente 30 minutos.





Sabor y tradición : Cocina de San Andrés de Colombia.

Teanuanua

Un programa de la televisión Colombiana que se llama "Sabor y tradición" con la isla de San Andrés.

Recetas Gastronómicas por Ciudades

Reservados todos los derechos ©

mueveteporcolombia.com, el portal informativo de Colombia para el mundo