Bienvenidos a San Andrés Islas, un paraíso caribeño donde el mar turquesa y las playas de arena blanca se fusionan con una rica tradición culinaria. La gastronomía de San Andrés es un reflejo de su diversa herencia cultural, combinando influencias africanas, indígenas, inglesas y españolas en una experiencia culinaria única.
En esta sección, te invitamos a descubrir las recetas más auténticas de la isla, desde el tradicional rondón, un guiso de pescado y coco, hasta la fresca cazuela de mariscos y el sabroso pescado frito. Cada plato está lleno de sabores vibrantes que capturan la esencia del Caribe colombiano.
Nuestras recetas están cuidadosamente seleccionadas para brindarte una experiencia culinaria auténtica, permitiéndote llevar los sabores de San Andrés a tu mesa. Ya seas un amante de la cocina caribeña o estés buscando nuevas y emocionantes ideas, aquí encontrarás una variedad de platos que te inspirarán.
Prepárate para embarcarte en un viaje culinario y descubrir por qué la gastronomía de San Andrés Islas es tan especial. ¡Atrévete a probar algo nuevo y disfruta de cada bocado!
La gastronomía de San Andrés se caracteriza por el uso de ingredientes frescos del mar y la tierra, creando platos que deleitan a locales y visitantes por igual. Algunos de los platos más emblemáticos incluyen:
Rondón: Un guiso tradicional preparado con pescado, caracol, yuca, plátano, y ñame, todo cocido en una deliciosa leche de coco con especias isleñas.
Ceviche de Caracol: Mariscos frescos marinados en jugo de limón con cebolla, tomate y cilantro, una refrescante delicia ideal para los días calurosos.
Coco Loco: Un cóctel tropical servido en un coco fresco, que combina ron, vodka, tequila y leche de coco para un refrescante y exótico sabor.
Patacones con Queso: Plátanos verdes fritos y aplastados, acompañados de queso rallado, una combinación perfecta de texturas y sabores.
Crabbacks: Son un platillo caribeño tradicional, popular en las Islas de San Andrés y Providencia. Esta delicia consiste en cangrejo fresco desmenuzado, mezclado con una sabrosa combinación de especias, hierbas, y a veces pan rallado o galletas trituradas. La mezcla se vuelve a colocar en las conchas del cangrejo y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante. Crabbacks son conocidos por su rica y suculenta textura, con un sabor que refleja la frescura del mar y la vibrante cultura culinaria del Caribe. Este plato es una verdadera muestra de la cocina isleña, perfecta como aperitivo o plato principal.
El Rondón o the Round Down como es conocido en el idioma inglés, éste se prepara a base de pescado, cola de cerdo y caracol; además, se le adiciona yuca, ñame, tortas de harina y leche de coco. El plato clásico de las islas. Se puede preparar con una amplia gama de pescados, cerdo salado (pig-tail) y caracol. Se cocina generalmente al aire libre en una cazuela con tapa sobre un fogón alimentado con fuego de hojas de palma, cáscaras y estopas secas de coco.
Se aporrea bien el caracol para ablandarlo, se sancocha unos 10 minutos y se pica.
Aparte, se sancocha el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, se bota al agua y se pica.
El pescado lavado va directamente al Round Down.
El caracol y el cerdo se ponen a cocinar en leche de coco por 15 minutos.
Se agregan los plátanos, la yuca, el ñame y la batata; cuando estén blandos (a los 25 minutos aproximadamente), se añade la fruta del árbol del pan, los dumplings, sal y pimienta (si es de pescado, es el momento de ponerlo) y se deja
cocinar por 20 minutos a fuego lento, agregando las yerbas 5 minutos antes de servirlo.
Sopa de cangrejo, se hace con un cangrejo negro completo, leche de coco, albahaca y se le adiciona una combinación de tubérculos como papa, ñame y yuca.
Se hierve el pigtiel aproximadamente 5 minutos para extraerle la sal.
Se hierve aparte el agua y se le agrega el plátano y el pigtiel. Se cocina durante 7 minutos luego se le agrega la yuca, ñame, la papa y se deja cocinar hasta que medio ablanden. Se le agrega la pulpa de cangrejo y los demás ingredientes
para sazonar, se le permite hervir un poco más y luego se le agrega la leche de coco.
Para preparar los dumplings se necesita 1 libra de harina, agua y sal. Se mezclan la harina y la sal y se le agrega el agua para formar una masa no pegajosa. Se le da forma y faltando cinco minutos para finalizar la cocción se agregan.
Crabbacks, esta delicia se trata de carne de cangrejo en picadillo, se destaca porque se le presenta al comensal en la misma concha del cangrejo decorado para el disfrute del paladar.
Se sofríe en un sartén todos los ingredientes mencionados por 4 minutos, luego se incorpora el cangrejo y se deja cocinar por espacio de 20 minutos.
Al estar listo se rellena los caparazones y se dejan en el horno por 15 minutos. Se saca y se sirve caliente.
Crab Patty son unas exquisitas empanadas de cangrejo que funcionan perfecto como entrada o como snaks.
La masa se prepara mezclando todos los ingredientes y luego amasándolos.
Se forman bolas medianas y se dejan por unos minutos.
En lo concerniente al relleno, se mezclan todos los ingredientes y se sofríen por 20 minutos en el aceite de coco.
Las bolas se extienden sobre una mesa engrasada y se rellenan dándoles forma de empanadas.
Por ultimo se fritan hasta que doren.
El caracol es otra de sus especialidades, a partir de éste se hacen ensaladas, caracol guisado y bolas de caracol que consisten en una formación circular de harina, cebolla, ajo, orégano y, por su puesto, de caracol molido.
Se limpian y se lavan los caracoles con jugo de limón.
Se machacan los caracoles, luego se colocan en la olla a presión por 15 minutos, luego de transcurrido este tiempo se saca y se corta en pedacitos.
Se coloca aceite y harina en una olla hasta que dore, se corta la cebolla, el pimentón y se agrega a los demás ingredientes junto con el caracol.
Se coloca en la olla con la harina y el aceite y se cocina por aproximadamente 30 minutos.
Explorar las recetas gastronómicas de San Andrés Islas es una invitación a sumergirse en la rica cultura y las tradiciones de esta mágica isla. Cocinar y degustar estos platos no solo te permitirá disfrutar de deliciosos sabores, sino también conectar con la historia y el alma de San Andrés.
En las siguientes secciones, encontrarás recetas detalladas y consejos prácticos para preparar estos platos en casa. Prepárate para descubrir y disfrutar de los auténticos sabores de San Andrés Islas, llevando un pedacito del Caribe colombiano a tu mesa. ¡Buen provecho!
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