Bucaramanga, conocida como la "Ciudad Bonita de Colombia", no solo es famosa por sus paisajes y su gente hospitalaria, sino también por su rica y variada gastronomía llena de sabores auténticos .
La cocina tradicional santandereana, en la que se enmarca Bucaramanga, se destaca por sus sabores únicos y sus ingredientes tradicionales que reflejan la diversidad cultural y geográfica de la región. Desde los platos más emblemáticos hasta las recetas menos conocidas, la gastronomía de Bucaramanga ofrece una experiencia culinaria inigualable que deleita a locales y visitantes por igual.
La gastronomía de Bucaramanga se caracteriza por una serie de platos típicos que han sido transmitidos de generación en generación. Entre los más representativos se encuentran:
Mute Santandereano: Un espeso y delicioso caldo hecho a base de maíz, res, cerdo y una variedad de vegetales, sazonado con hierbas y especias locales.
Hormigas Culonas: Este exótico manjar consiste en hormigas gigantes tostadas, un alimento ancestral que es considerado un verdadero manjar en la región.
Arepa de Maíz Pelao: Una arepa especial elaborada con maíz pelado y cocido, que se sirve caliente y es perfecta para acompañar cualquier comida del día.
Cabrito Asado: Carne de cabrito marinada y asada lentamente, servida con papas y yuca, es un plato que representa la tradición y el sabor de la región.
Aunque la gastronomía de Bucaramanga está profundamente arraigada en la tradición, también se ha visto influenciada por tendencias culinarias modernas. Los chefs locales están experimentando con técnicas innovadoras y fusionando ingredientes tradicionales con sabores contemporáneos, creando platos que respetan la herencia culinaria mientras ofrecen nuevas y emocionantes experiencias gastronómicas.
En Bucaramanga se puede encontrar todo tipo de restaurantes especializados en todos los tipos de cocina (internacional, especializada, típica, rápidas), una gran cantidad de restaurantes importantes se encuentra en el sector de Cabecera del Llano.
1- La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas).
2- Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras.
3- Se bota el caldo.
4- Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.
5- Se revuelve bien.
6- Se ponen a sudar por 20 minutos.
7- Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.
1- Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora.
2- Se sacan, se descarta la cebolla.
3- La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte.
4- Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos.
5- La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora.
6- Se saca y se pica menudita.
7- Se mezclan los caldos de las costillas y la mano y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.
8- Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.
9- Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
10- Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.
1- Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.
2- Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, se espolvorean con el pan rallado.
3- Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos.
4- Se acompañan con pepitoria y yuca frita.
1- Se ponen a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce.
2- Aparte, se pone el maíz a cocinar en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, se retira y cuando esté frío se muele, se le pone agua a la masa y se pasa por un cernidor o colador.
3- Se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se deja conservar a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular).
4- Se saca y se deja enfriar, se amasa con manteca y se forman 20 porciones.
1- Se recomienda utilizar carne de capón con un grosor uniforme de aproximadamente un centímetro.
2- Se adoba con ajo machacado, cebolla cabezona rayada, sal y comino.
3- Una vez adobada se le riega el jugo de una naranja y un poco de panela raspada.
4- Se deja conservando una noche y luego se expone al sol durante uno o dos días.
5- Se puede consumir oreada, seca o asada a la brasa.
6- Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre.
Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar.
Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander.
1- Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas.
2- Vamos colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación .
3- Para evitar que se quemen en el proceso, se les rocía con agua sal.
1- Moler finamente el maíz, a máquina, junto con los chicharrones y la yuca.
2- Poner la mezcla en una artesa, ir agregando agua tibia con sal y amasar hasta obtener una pasta suave y manejable.
3- Formar bolas medianas y colocarlas sobre hoja de plástico.
4- A continuación, formar las arepas con la punta de los dedos, hasta que queden de ½ cm de grosor y poner en un recipiente de barro, engrasado con el aceite y bien caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten y se doren por ambos lados.
Explorar las recetas gastronómicas de Bucaramanga es sumergirse en una aventura de sabores y tradiciones. Ya sea que estés cocinando un mute santandereano en tu propia cocina o disfrutando de un cabrito asado en un restaurante local, cada plato cuenta una historia y ofrece una conexión con la cultura y la historia de Bucaramanga.
En las siguientes secciones, encontrarás recetas detalladas y consejos prácticos para preparar estos platos en casa. Prepárate para descubrir y disfrutar de los auténticos sabores de Bucaramanga, llevando un pedacito de la "Ciudad Bonita" a tu mesa. ¡Buen provecho!
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