Dentro de los platos típicos de la cocina santandereana se pueden destacar el mute santandereano, una sopa hecha a base de varios granos acompañada de varios tipos de carne.La Pepitoria preparada con viseras y sangre de cabro o camuro mezclado con arroz blanco y acompañado con cabrito al horno. La carne oreada, la arepa de maíz pelao, tamal santandereano. El sobrebarriga son otras de las comidas apetecidas.
Las hormigas culonas, son quizá lo mas típico de la comida santandereana. Las hormigas abundantes en los meses de marzo y abril se les quita la cabeza y las alas y se tuestan al fuego. A algunas personas les atribuyen poderes afrodisíacos. Actualmente se exportan a varios países de Europa y los Estados Unidos. Se destacan así mismo, los dulces de apio, limón, cidra, arroz, arequipe y piña la mayoría elaborados en la vecina Floridablanca las obleas y el bocadillo veleño.
1- La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas).
2- Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras.
3- Se bota el caldo.
4- Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.
5- Se revuelve bien.
6- Se ponen a sudar por 20 minutos.
7- Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.
1- Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora.
2- Se sacan, se descarta la cebolla.
3- La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte.
4- Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos.
5- La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora.
6- Se saca y se pica menudita.
7- Se mezclan los caldos de las costillas y la mano y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.
8- Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.
9- Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
10- Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.
1- Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.
2- Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, se espolvorean con el pan rallado.
3- Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos.
4- Se acompañan con pepitoria y yuca frita.
1- Se ponen a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce.
2- Aparte, se pone el maíz a cocinar en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, se retira y cuando esté frío se muele, se le pone agua a la masa y se pasa por un cernidor o colador.
3- Se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se deja conservar a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular).
4- Se saca y se deja enfriar, se amasa con manteca y se forman 20 porciones.
1- Se recomienda utilizar carne de capón con un grosor uniforme de aproximadamente un centímetro.
2- Se adoba con ajo machacado, cebolla cabezona rayada, sal y comino.
3- Una vez adobada se le riega el jugo de una naranja y un poco de panela raspada.
4- Se deja conservando una noche y luego se expone al sol durante uno o dos días.
5- Se puede consumir oreada, seca o asada a la brasa.
6- Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas
de vinagre.
Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar.
Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una
bien delimitada región de Santander
1- Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas.
2- Vamos colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación .
3- Para evitar que se quemen en el proceso, se les rocía con agua sal.
1- Moler finamente el maíz, a máquina, junto con los chicharrones y la yuca.
2- Poner la mezcla en una artesa, ir agregando agua tibia con sal y amasar hasta obtener una pasta suave y manejable.
3- Formar bolas medianas y colocarlas sobre hoja de plástico.
4- A continuación, formar las arepas con la punta de los dedos, hasta que queden de ½ cm de grosor y poner en un recipiente de barro, engrasado con el aceite y bien caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten y se doren por ambos
lados.
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