Bienvenidos a Cartagena de Indias, una joya del Caribe colombiano donde la historia, la cultura y la gastronomía se entrelazan para ofrecer una experiencia única y memorable. La cocina cartagenera es un festín de sabores vibrantes y aromas cautivadores, que refleja la diversidad cultural y la riqueza natural de esta región costera.
En esta sección, te invitamos a embarcarte en un viaje culinario a través de las recetas más auténticas de Cartagena. Aprende a preparar platos tradicionales como la mojarra frita con patacones, el arroz con coco, y la deliciosa arepa de huevo, cada uno con su propio toque caribeño que evoca el espíritu cálido y acogedor de la ciudad.
Cada receta está diseñada para llevarte directamente al corazón de Cartagena, permitiéndote disfrutar de su riqueza culinaria desde la comodidad de tu hogar. Ya sea que estés buscando explorar nuevos sabores o reconectar con la cocina de tus raíces, aquí encontrarás una amplia variedad de recetas para todos los gustos.
Prepárate para sumergirte en los sabores del Caribe y descubrir por qué la gastronomía cartagenera es un tesoro que enamora a locales y visitantes por igual. ¡Disfruta del viaje y buen provecho!
La cocina de Cartagena se caracteriza por el uso de ingredientes frescos del mar y la tierra, creando platos que deleitan a locales y visitantes por igual. Algunos de los platos más emblemáticos incluyen:
Arroz con Coco: Un delicioso arroz preparado con leche de coco, uvas pasas y azúcar, que suele acompañar a los mariscos y pescados de la región.
Ceviche Cartagenero: Mariscos frescos marinados en jugo de limón con cebolla, tomate y cilantro, una refrescante delicia ideal para los días calurosos.
Mojarra Frita: Un pescado entero frito, servido con patacones (plátanos verdes fritos) y ensalada, es un clásico que no puede faltar en la mesa cartagenera.
Arepa de Huevo: Estas arepas fritas rellenas de huevo y carne, son una auténtica joya de la comida callejera de Cartagena.
1- Parta el coco en trozos pequeñitos, dejándole la parte café y licúelo con dos tazas de agua tibia.
2- Cuélelo y exprímalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca.
3- Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervir hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman citote.
4- Al coco rallado agréguele otras 4 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa agua donde está el aceite y el citote, agregándole el arroz y déjelo secar de la manera tradicional echándole el azúcar y la sal.
1- Se calculan langostas suficientes para extraer 1 y ½ libra de carne. Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos.
2- Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica conservando el agua.
3- Aparte se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3 minutos, cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez moscada y el puré de papas.
4- Se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). Se añaden el agua y la carne de langosta, el Jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por 10 minutos (sin dejar hervir).
5- Se sirve acompañado con galletas de soda.
1- Poner en el agua las carnes (menos el cerdo), la gallina, el plátano verde y las mazorcas con el tomate, la cebolla, el ají, el ajo, el cebollín, el repollo.
2- Cuando las carnes hayan ablandado, agregar el cerdo y cocinar más. Añadir los demás ingredientes y dejar a fuego lento.
3- Los plátanos maduros deben cocinarse con la cáscara y apenas estén, retirarse. Agregar sal, pimienta y limón al gusto.
1- Pique en trozos grandes los ingredientes del guiso.
1- Aliñe los lomos varias horas con los ingredientes para el aliño.
2- Coloque en un caldero con las papas, las zanahorias, los tomates y las cebollas.
3- Tape y deje sudar a fuego lento, 1 1/2 horas.
Para servir:
El lomo se rebana y se sirve en una bandeja con su salsa. Las verduras se sacan con espátula, y se sirven en otra bandeja.
1- Se toman las mojarras, se lavan bien y se adoban con ajo, sal y limón y se colocan en un recipiente para que se escurran.
2- Cuando estén bien secas, se enharinan por ambos lados para que al freír no se peguen. Luego se toma un sartén o caldero y se le echa aceite y cuando este bien caliente se ponen a freír las mojarras hasta que estén doradas.
3- Cuando ya estén en su punto se sacan y se ponen en un plato sobre una servilleta o papel toalla para quitarles la grasa.
4- Se sirve con patacones y arroz con coco.
1- Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar.
2- Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda.
3- Cuando la masa esta lista se debe formar las arepas, para eso, se hacen "bolitas" un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio centímetro de espesor.
4- Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él.
5- Si la masa quedo bien. Lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo (y la carne si así lo quiere).
6- El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. Luego se pone a freír nuevamente solo para que el huevo se cocine así como el nuevo "tapón" de masa. Se comen calientes con ají picante o suero.
7- Es un plato típico de la costa Caribe colombiana.
Se le agrega agua caliente a la harina y se revuelve hasta hacer una masa.
1- Se pone un poco de sal.
2- Se abren sobre la mano dos hojas de las más grandes.
3- Se echa la masa según el grosor que se quiera.
4- Se tapa con otra hoja y luego se le pone una más, de manera que quede bien envuelto y se amarra.
5- Se pone a calentar agua con un poquito de sal y cuando esté hirviendo se sancochan los bollos.
6- Si son chicos basta con media hora de cocción, aumentando el tiempo según el tamaño de los bollos.
7- Estos bollos quedan muy sabrosos añadiéndoles queso blanco criollo.
1- Se saca el coco de su cáscara, se ralla y se pone a hervir con el agua, añadir unas gotas de limón para que no se azucare.
2- Luego se envasa en un recipiente y se deja enfriar. Se come solo o con galletas de soda.
Aquí explicamos cómo se hace un bollo. Luego, usted determina la cantidad que requiere:
Se ralla la yuca cruda y se pone a escurrir, sin exprimir. Si desea, agrega un poquito de sal.
1- Se amasa y se pone sobre dos o tres hojas de mazorca de maíz.
2- Se doblan las hojas y se amarran.
3- Se ponen los bollos a cocinar en una olla con suficiente agua hirviendo que los cubra.
4- Se tapa la olla y se cocinan los bollos por media hora más o menos.
5- Se sacan del agua y se escurren antes de partirlos.
6- Se sirven generalmente con butifarras, pescado frito, etc
Explorar las recetas gastronómicas de Cartagena es una invitación a sumergirse en la rica cultura y las tradiciones de esta mágica ciudad. Cocinar y degustar estos platos no solo te permitirá disfrutar de deliciosos sabores, sino también conectar con la historia y el alma de Cartagena.
En las siguientes secciones, encontrarás recetas detalladas y consejos prácticos para preparar estos platos en casa. Prepárate para descubrir y disfrutar de los auténticos sabores de Cartagena, llevando un pedacito del Caribe colombiano a tu mesa. ¡Buen provecho!
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