Gastronomía Paisa


Son exquisitas y múltiples las opciones que en materia de gastronomía se ofrecen en Medellín, que se ajustan a todos los gustos y presupuestos, carta internacional y carta nacional, como la típica bandeja paisa

La ciudad dispone de una variada oferta gastronómica. Es posible encontrar allí restaurantes de comida típica, internacional y especializada en diferentes lugares de la ciudad. Los principales sectores donde se encuentra gran variedad de restaurantes son: avenida las Palmas, avenida el Poblado (milla de oro), La calle de la Buena Mesa (Barrio Poblado), avenida Nutibara y en el centro de la ciudad. Para tal efecto, la administración municipal, en conjunto con la empresa privada, ha creado una cadena de centros educativos universitarios de alta cocina, donde se especializan cientos de chefs por año, buscando asegurar y perfeccionar este importante factor de la economía del turismo.





En cuanto a los platos típicos de Medellín y Antioquia se puede destacar la bandeja paisa, que es un conjunto de preparaciones que incluye: fríjoles, arroz, chicharrón, carne en polvo, chorizo, morcilla, huevo frito, tajada de plátano maduro, arepa, ensalada y aguacate. Se sirve en bandeja de losa o de madera. También es muy tradicional consumir la arepa paisa; se elabora con maíz cocido, molido y amasado, sin más ingredientes, por lo que sola es insípida y su sabor definitivo depende de lo que se le agregue. Lo usual es acompañarla con mantequilla y sal, pero también, según el gusto, con aguacate, hogao, queso, carnes desmechadas, etc. La parva es un componente tradicional de la gastronomía antioqueña; este nombre le es dado a una amplia variedad de piezas de panadería, entre las que se destacan el pandequeso, el bizcocho, el pandeyuca, el pandero y el pan.


Recetas Antioqueñas

Bandeja Paisa

La bandeja paisa consta con una variedad de productos alimenticios: fríjoles, arroz, chicharrón o chorizo, tajadas de plátano maduro, arepa, huevo, carne molida y aguacate. Generalmente se acompaña con mazamorra. Fríjoles

Bandeja Paisa
    INGREDIENTES:
  • 1 taza de frijoles (preferiblemente cargamanto)
  • 1 plátano verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharas de cebolla larga picada
  • 2 cucharas de cebolla cabezona picada
  • 2 cucharas de pimentón picado
  • ½ cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

BANDEJA PAISA PREPARACIÓN:

Los fríjoles se ponen a remojar desde la noche anterior. Se les cambia el agua y se ponen a hervir con cuatro tazas de agua (en olla a presión dejar pitar ½ hora a fuego medio) hasta que ablanden, se le agrega el plátano verde picado en cuadritos, la zanahoria rallada, media cucharada de sal y se lleva al fuego medio dejando pitar por 5 minutos.

En un recipiente aparte hacer un hogao con la cebolla, el pimentón y la pulpa del tomate rayado, dejando sofreír y sazonando. Agregar el hogao a los frijoles dejándolos a temperatura moderada hasta que espesen.


SANCOCHO ANTIOQUEÑO

Sancocho
    INGREDIENTES
  • Carne
  • Plátano verde
  • Papa
  • Yuca
  • Chócolo
  • Ají dulce
  • Cilantro
  • Tomate
  • Cebolla
  • Comino
  • Sal y pimienta

SANCOCHO ANTIOQUEÑO PREPARACIÓN:

Para este plato se venden varias clases de carne (espaldilla, entrepecho, trestelas, tapa de costilla, copete).

Se puede hacer también con huesos de cerdo (espinazo, pezuña y costilla).

Se prepara un caldo y se agrega la carne partida en trocitos con los aliños (ají dulce, tomate, cebolla, cilantro cominos y pimienta).

Cuando la carne está blanda se agregan los plátanos verdes y los chócolos pelados y partidos, las papas y la yuca, dejando cocinar y sazonando con sal al gusto


FRIJOLES

Frijoles
    INGREDIENTES
  • 8 tazas de frijoles cargamanto.
  • 2 plátanos verdes en pedacitos.
  • 1 unidad de zanahoria rallada.
  • 1 unidad de cebolla cabezona picada.
  • 3 manitas de pezuña ahumada o tocino.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

FRIJOLES PREPARACIÓN:

La víspera, remoje los fríjoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los fríjoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate; cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego durante 30 minutos, pasados los cuales añada hogao, si desea, y sazone a su gusto.


SOPA DE MONDONGO (Menudo-Callos)

Mondongo
    INGREDIENTES
  • 14 tazas de agua
  • 500 grs. de mondongo
  • 250 grs. de pata de cerdo picada
  • 3 chorizos picados
  • 500 grs. de papas peladas y picadas finas
  • 250 grs. de yuca pelada y picada fina
  • cebollas cabezonas peladas y picadas
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 cucharada de cilantro picado, comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.

SOPA MONDONGO PREPARACIÓN:

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra, y con bicarbonato.
Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente).
Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos.
Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos.
Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos).
Se sirve con cilantro rociado por encima, y se acompaña con ají pique.


AREPAS

Arepas
    INGREDIENTES
  • Una libra de maíz trillado
  • Agua
  • Una pizca de sal

AREPAS PREPARACIÓN:

Cocinar el maíz en una olla grande llena de agua a fuego alto durante varias horas hasta que esté blando.
Se deja enfriar y se pasa por la maquina de moler. Se amasa muy bien, se agrega una pizca de sal y se arman las arepas al gusto (planas o en bola).
Se asan sobre la parrilla a fuego alto volteándolas constantemente para que no se quemen. Una vez asada se le agrega mantequilla y sal al gusto.


MORCILLA ANTIOQUEÑA

Morcilla
    INGREDIENTES
  • Tripa de cerdo
  • 3 kilos de tocino carnudo
  • 12 kilos de arroz cocido
  • 3 litros de sangre fresca
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de orégano en polvo
  • ½ cucharada de poleo
  • 2 y ½ cucharadas de cominos
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 10 cucharadas de sal.

MORCILLA PREPARACIÓN:

Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar.
Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.
Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele todos los condimentos incluidos la cebolla y el cilantro.
Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino bien picado y revuelva.
Lave bien la tripa con abundante agua y empiece a rellenarla en forma manual. Luego, amarre muy bien las puntas con hilo fino para que no se desbarate.
En una olla grande con agua ponga a cocinar la morcilla por unos 30 a 45 minutos. El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado.



POSTRES

MAZAMORRA PAISA

mazamorra

    INGREDIENTES
  • 15 porciones
  • 1 Paquete de maíz para mazamorra
  • 1 Cucharadita de bicarbonato
  • Panela o bocadello al gusto (ya para servir).

MAZAMORRA PAISA PREPARACIÓN:

Se lava el maíz el día anterior y se deja remojando.
Se pone a fuego medio en una olla a presión de 6 litros y cuando pita, se baja a fuego bajo por hora y media.
Se pasa a otra olla y se le agrega agua. Se añade 1/2 paquete de la harina que trae y la cucharadita de bicarbonato y se deja hervir.
Para darle el punto, toque el maíz que esté blandito.
Se sirve acompañada de panela.



BUÑUELOS

Los Buñuelos es tal vez uno de los antojos más tradicionales en las fiestas de fin de año.

Buñuelos
    INGREDIENTES
  • 1 libra de queso
  • 1½ de harina de maíz (Maizena)
  • 2 huevos
  • 2 cucharas de azúcar
  • ½ cucharita de polvo de hornear

BUÑUELOS PREPARACIÓN:

Se muele el queso y se amasa bien con los demás ingredientes.
Haciendo bolas que se fritan en aceite caliente hasta que estén doradas.


DULCE DE GUANÁBANA

Dulce de Guanabana
    INGREDIENTES:
  • 2 libras de arroz
  • 1 litro de leche
  • ½ litro de agua
  • ¼ de libra de azúcar
  • 12 galletas sultanas
  • Una guanábana madura
  • Una copa de vino

DULCE DE GUANÁBANA PREPARACIÓN:

Se remoja el arroz desde el día anterior y se muele dos veces, formando una masa que se disuelve con la leche.
La guanábana se pela, se le sacan las pepas y se licúa con el agua.
Se unen las dos mezclas y se ponen a hervir al fuego moderado hasta que espese su consistencia.
En un molde se pone primero una capa de galletas remojadas en vino, después una capa de la mezcla y en la superficie otra capa más de galletas.


TORTA DE CUARTOS

    INGREDIENTES
  • ¼ de libra de mantequilla
  • ¼ de libra de azúcar
  • 4 huevos
  • 1/2 libra de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓN

Se baten primero las claras, después se añaden las yemas, el azúcar y la mantequilla derretida.
A esta mezcla se agrega la harina y se continúa batiendo.
Por último se incorpora esencia de vainilla, dos cucharadas de brandy o ron y pasas.
Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 350 grados C durante 45 minutos


NATILLA

    Natilla INGREDIENTES
  • 5 litros de leche
  • 2 kilos y medio de maíz cuba blanco
  • Panela al gusto (aproximadamente 3 libras)
  • 1 astilla de canela
  • Clavos en especia

PREPARACIÓN

El día anterior se cocina el maíz, dejándolo duro, al día siguiente se muele y se disuelve en parte de la leche pasándola por un colador no muy tupido.
Al afrecho que queda se le da otra molida disolviéndolo de nuevo en más leche y mezclándolo con la anterior para pasarlo por un cedazo más tupido.
La mezcla se pone a fuego medio revolviendo constantemente.
Cuando empieza a espesar, se agrega la panela partida en trocitos, la canela y los clavos.
Se continúa revolviendo hasta que al revolver se vea el fondo del recipiente.
Se pueden agregar pasas y coco rallado una vez cocinada.







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