Gastronomía Santamarta


La gastronomía de Santa Marta se ha creado en torno a factores como: Su ubicación sobre el Mar Caribe, la variedad de climas de la Sierra Nevada de Santa Marta y la mezcla cultural de indígenas, españoles y africanos.

Como en toda la Región Caribe de Colombia son comunes los pescados y mariscos, carimañolas, arepas de huevo, enyucados, el ñame y las cocadas. Por ejemplo, en Taganga, un pequeño pueblo de pescadores, se pueden encontrar varios restaurantes que ofrecen platos basados en deliciosos y exóticos frutos del mar.




Dadas estas condiciones la comida con la que un foráneo podría encontrarse serían platos basados en los frutos del mar, arroz de coco, arepa de huevo, patacón, ñame, bollo limpio, o con excelentes carnes provenientes de la Sabana de Bolívar. Además la comida cotidiana del samario se basa en preparaciones hechas con: "Guineo verde" (banano sin madurar) sea este cocido para hacer el popular guineo pachangao o cayeye, o frito en tajadas, patacones y cualquiera de sus variantes; yuca cocida con queso y mantequilla o preparada en carimañolas; arroz y sopas de pescado; o como en el resto del país, se usa harina de maíz para hacer arepas, empanadas y bollos.


ARROZ CON COCO

El arroz con coco o arroz de coco es una preparación a base de arroz blanco hervido en leche de coco. El arroz con coco se encuentra en muchas culturas a través del ecuador, desde el Sureste Asiático hasta el Caribe, claro está que Colombia no es la exepción.

Arroz con coco
    INGREDIENTES
  • 2 cocos
  • 2 libras de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN ARROZ CON COCO

Parta el coco en trozos pequeñitos, dejándole la parte café y licúelo con dos tazas de agua tibia. Cuélelo y exprímalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca. Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervir hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman citote. Al coco rallado agréguele otras 4 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa agua donde está el aceite y el citote, agregándole el arroz y déjelo secar de la manera tradicional echándole el azúcar y la sal.


AREPA E´ HUEVO

Arepa e' huevo
    INGREDIENTES
  • Dos tazas de harina de maíz.
  • Agua.
  • Una cucharadita de sal.
  • Media cucharadita de azúcar.
  • Huevo.
  • Carne molida (opcional)

PREPARACION AREPA E´ HUEVO

Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar.
Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda.
Cuando la masa esta lista se debe formar las arepas, para eso, se hacen "bolitas" un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio centímetro de espesor.
Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él.
Si la masa quedo bien. Lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo (y la carne si así lo quiere).
El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. Luego se pone a freír nuevamente solo para que el huevo se cocine así como el nuevo "tapón" de masa. Se comen calientes con ají picante o suero.
Es un plato típico de la costa Caribe colombiana.


BOLLO LIMPIO

Bollo limpio
    INGREDIENTES
  • 2 taza harina de maíz precocida
  • 3 por bollo unidad hojas de mazorca lavadas
  • Al gusto sal

PREPARACIÓN BOLLO LIMPIO:

Se le agrega agua caliente a la harina y se revuelve hasta hacer una masa.
Se pone un poco de sal.
Se abren sobre la mano dos hojas de las más grandes.
Se echa la masa según el grosor que se quiera.
Se tapa con otra hoja y luego se le pone una más, de manera que quede bien envuelto y se amarra.
Se pone a calentar agua con un poquito de sal y cuando esté hirviendo se sancochan los bollos.
Si son chicos basta con media hora de cocción, aumentando el tiempo según el tamaño de los bollos.
Estos bollos quedan muy sabrosos añadiéndoles queso blanco criollo.


Postres

DULCE DE COCO

Dulce de coco
    INGREDIENTES
  • 12 onzas de azúcar
  • 4 onzas de uvas pasas
  • 1 coco grande seco o biche
  • 1 fajita de canela
  • 2 tazas de agua

PREPARACIÓN DULCE DE COCO

Se saca el coco de su cáscara, se ralla y se pone a hervir con el agua, añadir unas gotas de limón para que no se azucare.
Luego se envasa en un recipiente y se deja enfriar. Se come solo o con galletas de soda.


BOLLO DE YUCA

Bollo de yuca
    INGREDIENTES
  • 1 unidad yuca
  • Al gusto sal
  • 3 por bollo unidad hojas de mazorca lavadas

PREPARACIÓN BOLLO DE YUCA

Aquí explicamos cómo se hace un bollo. Luego, usted determina la cantidad que requiere:
Se ralla la yuca cruda y se pone a escurrir, sin exprimir. Si desea, agrega un poquito de sal.
Se amasa y se pone sobre dos o tres hojas de mazorca de maíz.
Se doblan las hojas y se amarran.
Se ponen los bollos a cocinar en una olla con suficiente agua hirviendo que los cubra.
Se tapa la olla y se cocinan los bollos por media hora más o menos.
Se sacan del agua y se escurren antes de partirlos.
Se sirven generalmente con butifarras, pescado frito, etc





Sabores y saberes de Santa Marta


Museo del Oro Colombia

El Museo del Oro- Casa de la Aduana en Santa Marta nos deleita con cinco videos sobre la gastronomía de la región. Desde las playas samarias, las vendedoras de alegrías y cocadas comparten sus tradiciones.

Recetas Gastronómicas por Ciudades


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